Quản lý bữa ăn
Bữa ăn tại nhà trẻ- Hiệu trưởng nhà trẻ phải đảm bảo bữa ăn cân bằng, vệ sinh và an toàn cho trẻ em (Điều 33「Luật nuôi dạy trẻ em」).
- Tiêu chuẩn quản lý bữa ăn tại nhà trẻ như sau (Điều 34 và Mục b Điểm 3 Phụ lục 8 「Quy tắc thi hành Luật nuôi dạy trẻ em」).
· Hiệu trưởng nhà trẻ và nhân viên chăm sóc phụ trách nấu nướng, cung cấp bữa ăn tại nhà trẻ (dưới đây gọi là "hiệu trưởng và đội ngũ chăm sóc") phải thực hiện triệt để công tác quản lý vệ sinh, không để phát sinh các vụ ngộ độc thực phẩm ở nhà trẻ.
· Hiệu trưởng và đội ngũ chăm sóc phải cung cấp bữa ăn theo thực đơn do chuyên gia dinh dưỡng lập, đảm bảo trẻ em có thể hấp thụ những dinh dưỡng cần thiết.
· Hiệu trưởng và đội ngũ chăm sóc phải trực tiếp nấu và cung cấp bữa ăn trẻ em ở nhà trẻ.
√ Tuy nhiên, nếu nhà trẻ được lập trong cơ quan nhà nước hoặc cơ quan phúc lợi xã hội thì có thể sử dụng bếp ăn trong cùng tòa nhà để cung cấp bữa ăn.
· Hiệu trưởng và đội ngũ chăm sóc phải luôn duy trì, quản lý một cách sạch sẽ, như định kỳ rửa, sát khuẩn, tẩy trùng các dụng cụ ăn uống, thớt, dao, giẻ lau và các vật dụng nhà bếp khác, phân loại và sử dụng dao thớt riêng khi chế biến cá, thịt, rau củ.
· Hiệu trưởng và đội ngũ chăm sóc không được bảo quản các nguyên liệu quá hạn sử dụng hoặc đã bị hỏng vào mục đích nấu ăn, không được sử dụng những nguyên liệu này trong nấu nướng, không tái sử dụng lại những thức ăn đã cung cấp một lần.
· Hiệu trưởng và đội ngũ chăm sóc phải bảo quản và quản lý các thực phẩm, nguyên liệu, sản phẩm dễ bị hỏng, biến chất trong các thiết bị làm mát hoặc trữ đông.
· Hiệu trưởng, v.v luôn phải dự trữ lượng thực phẩm cung cấp, chế biến cho 1 người ăn một lần từ 144 tiếng trở lên theo Điểm 2 Khoản 2 Điều 88 「Luật vệ sinh thực phẩm」. Tuy nhiên, với nhà trẻ có từ 20 trẻ trở xuống thì có thể không cần dự trữ.
· Nhân viên chăm sóc trực tiếp phụ trách việc nấu ăn như nhân viên nấu ăn phải thực hiện triệt để quản lý vệ sinh cá nhân như mặc trang phục vệ sinh, tạp dề, đội mũ vệ sinh.
Đăng ký bếp cung cấp bữa ăn cho trường học- Người quản lý bếp cung cấp bữa ăn của nhà trẻ có dưới 100 trẻ và nằm trong nhà trẻ, người quản lý bếp cung cấp bữa ăn của trường mẫu giáo có dưới 100 trẻ và nằm trong trường mẫu giáo tư thục phải đăng ký lên Trung tâm Hỗ trợ Quản lý Bữa ăn nhà trẻ và phải tiếp nhận các hỗ trợ liên quan đến quản lý vệ sinh và dinh dưỡng (Nội dung chính Khoản 1 Điều 21.2 「Luật đặc biệt về quản lý an toàn bữa ăn trẻ em」, Điểm 1 và Điểm 2 Điều 15 「Nghị định của Luật đặc biệt về quản lý an toàn bữa ăn trẻ em」).
- Tuy nhiên, trường hợp bếp ăn có chuyên gia dinh dưỡng thì có thể không cần đăng ký (Điều kiện Khoản 1 Điều 21.2 「Luật đặc biệt về quản lý an toàn bữa ăn trẻ em」).
Tuyển dụng chuyên gia dinh dưỡng và nhân viên nấu ăn- Nhà trẻ chăm sóc trên 100 trẻ em thì về nguyên tắc phải có một chuyên gia dinh dưỡng, nhưng nếu nhà trẻ chăm sóc từ 100 đến dưới 200 trẻ nhỏ gặp khó khăn trong việc tuyển dụng riêng chuyên gia dinh dưỡng thì có thể tuyển chung chuyên gia dinh dưỡng cho 2 nhà trẻ thuộc cùng một thành phố, quận, huyện (Điều 10 và Mục d Điểm 1 Phụ lục 2 「Quy tắc thi hành Luật nuôi dạy trẻ em」).
※ Hiệu trưởng nhà trẻ có thể kiêm nhiệm làm chuyên gia dinh dưỡng nếu có chứng chỉ chuyên gia dinh dưỡng (Điều 10 và Mục g Điểm 1 Phụ lục 2 「Quy tắc thi hành Luật nuôi dạy trẻ em」).
※ Trong số các nhà trẻ đăng ký và được quản lý bởi Trung tâm hỗ trợ quản lý bữa ăn trẻ em, nhà trẻ cung cấp bữa ăn cho dưới 100 trẻ một lần có thể không cần tuyển chuyên gia dinh dưỡng (Khoản 1 Điều 22「Luật đặc biệt về quản lý an toàn bữa ăn trẻ em」).
Với nhà trẻ chăm sóc từ 40 tới dưới 80 trẻ nhỏ cần có một nhân viên nấu ăn, mỗi khi vượt quá 80 trẻ em cần phải tuyển thêm 1 người nữa (Điều 10 và Phụ lục 2.1(e)(「Quy tắc thi hành Luật nuôi dạy trẻ em」).